Hoe maak je een zelfgemaakte rokerij

• 02/07/2022
• Categorieën: Vormen Kleine

Maak een rokerij met je eigen handen, rook vis of vlees, probeer te voelen hoe lekker gewoon eten kan zijn na het roken!

Producten die aan het roken zijn, krijgen een verbazingwekkende geur en smaak, en deze smaak zal niet veel lijken op de smaak van gerookte producten die in een winkel zijn gekocht. Eerst moet je echter de fijne kneepjes begrijpen en pas daarna beslissen hoe je met je eigen handen een rokerij kunt maken voor warm en koud roken.

We bestuderen de kenmerken van het rookproces ↑

Een man begon indien nodig producten te roken. Het viel op dat ze na het roken langer bewaard en niet bedorven kunnen worden. Hierdoor kon de oude man een deel van de proviand in gerookte vorm meenemen en niet hopen op geluk bij het jagen of vissen tijdens lange reizen.

We roken producten voornamelijk om ze een andere, unieke smaak te geven. Hiervoor kunt u warm of koud roken. En de rokerijen zelf zijn van twee soorten. Hun ontwerp is bijna niet anders. Het is noodzakelijk om een ​​haard, een kamer met haken uit te rusten, waar de producten worden opgehangen en gerookt, een apparaat voor het verzamelen van vet, dat tijdens het roken vrijkomt. De rookkamer moet zich in een hermetisch afgesloten ruimte bevinden..

Maar wat is het verschil tussen warm en koud roken? Bij beide processen gaat het immers om de aanwezigheid van producten in een besloten ruimte, in de rook van smeulend zaagsel of spaanders. Het belangrijkste verschil is de afstand tussen de kamer waarin de producten worden gerookt vanuit de haard. Bij warm roken moet de temperatuur van de rook hoog genoeg zijn om koud te roken – 35 ° C. Verplichte vereiste – roken mag niet plaatsvinden boven open vuur.

Koud gerookt ↑

Koud gerookt duurt aanzienlijk langer dan warm gerookt. Met deze methode behouden de producten hun uiterlijk en krijgen ze een geweldige smaak en aroma. Het proces van koud roken vindt plaats bij een temperatuur van ongeveer 30 ° C en duurt meerdere dagen. Je moet je niet haasten, want bij deze temperatuur vermenigvuldigen de bacteriën zich goed en als je het proces niet afmaakt, loop je het risico ernstige vergiftiging op te lopen in plaats van een lekker gerecht. Gewoonlijk duurt koud roken 5-7 dagen, maar het kan enkele weken duren.

• els (eerst moet je de schors reinigen, er komt bitterheid uit);
• jeneverbes;
• vogelkers en berk (moet ook worden ontdaan van schors);
• eik;
• esdoorn;
• spaanders en zaagsel van fruitbomen (kers, appelboom, duindoorn).

DIY koud gerookte rokerij ↑

Er moet aan worden herinnerd dat het midden van de kamer moet worden verwijderd om koud te roken. Een uitgegraven put in de uiterste hoek van de site zou een goede optie zijn; je kunt de natuurlijke hoogte niet gebruiken. In de put is een centrum uitgerust, dat met een schoorsteen op de kamer moet worden aangesloten. In de haard hoeft u geen plaats voor het vuur uit te leggen met een steen, bedek gewoon de muren van de haard.

Een andere oplossing zou kunnen zijn om een ​​kachel te installeren.-«dikke kachels», schoorsteen uit de schoorsteen en het installeren van een rookkamer boven het niveau van de schoorsteen.

We maken een kamer voor koud roken uit een vat ↑

Een eenvoudige rokerij met je eigen handen is het gemakkelijkst te maken van een vat. Een vat van 100-200 liter nodig. De bovenklep is afgesneden, de loop moet voor gebruik worden schoongemaakt en gewassen. Door de bodem van het vat wordt een gat voor de schoorsteen gesneden. Het vat wordt op stenen of blokken geïnstalleerd, zodat er geen problemen zijn met hun articulatie. Van een afgesneden deksel of ander geïmproviseerd materiaal wordt een bakje gemaakt voor het opvangen van vet, dat bij het roken uit producten zal lekken. De diameter van de pan moet kleiner zijn dan de diameter van het vat om rook door te laten.

We moeten op zijn minst een rooster maken waarop producten worden gerookt. Dit is een van de mogelijkheden om producten tijdens het roken te plaatsen. Of bevestig de trimwapening aan de bovenkant van de loop. We haken de haken aan het anker en de producten aan de haken.

We maken het rooster van geïmproviseerde materialen. Dit kunnen wilgenstaven zijn die in de juiste maat geweven zijn. Het is raadzaam om de cellen met een dunne draad te bevestigen. Je kunt een dunne draad gebruiken en deze met een rooster weven en de rand dikker maken van de draad. Om dit te doen, wordt een dikke draad om de loop gewikkeld om de gewenste maat te bepalen, licht samengedrukt en wordt de rand vastgezet.

De grill wordt alleen gebruikt of er worden verschillende roosters op verschillende niveaus geïnstalleerd. In dit geval moet de afstand tussen de roosters ongeveer 15 cm zijn.

Om de pallet te installeren, worden stukken wapening gelast aan de wanden van de loop, die een kruis vormen in het midden van de loop. Tip: zorg voor een lus op de pallet zodat deze gemakkelijk kan worden verwijderd voor reiniging..

Om de roosters te bevestigen, kunt u lussen maken en deze aan de wanden van de loop lassen. Of schroef schroeven in de wanden van de loop.

Het kamerdeksel is gemaakt van hardhout. Het mag niet massief zijn en er moeten verschillende kleine openingen worden aangebracht om vocht te laten ontsnappen. Je kunt je beperken tot een jutezak, die tijdens het roken gewoon op het vat valt. Vergeet niet dat de zak met water moet worden bevochtigd.

We maken een koudgerookte bakstenen kamer ↑

De rookkamer kan uit bakstenen worden gevouwen. Dit is de beste oplossing, maar het is logisch om zo’n camera alleen te bouwen als je constant bezig bent met het roken van producten en de vereiste vaardigheid op dit gebied hebt bereikt. Anders verschijnt er een zelden gebruikte constructie met een onbegrijpelijk doel op uw site.

Een stenen rookkamer is uitgerust, evenals een vat. De bodem van de stenen kamer kan worden gemaakt van het deksel van de loop of van geïmproviseerde materialen. Voor metselwerk wordt zand- en kleimortel gebruikt..

We maken een kamer voor koud roken plaatwerk ↑

Voor de vervaardiging van de kamer wordt het ijzeren plaat gesneden, gebogen in de vorm van een kubus zonder één zijde (bovenkant), de naden zijn gelast.

De rookkamer kan worden opgebouwd uit vele materialen en objecten: emmers (dit is een klein vat), een oude snelkookpan of een koelkast.

Ambachtslieden maken zelfs elektrostatische rokerijen om het koud roken te versnellen. In zo’n rokerij vormt het thermische effect van de elektrische verwarming op de chips rook. De verwarming wordt periodiek uitgeschakeld, waardoor de gewenste rooktemperatuur wordt bereikt wanneer deze de rookkamer binnenkomt. Rook stijgt op door de gaten, gaat door het gaas van het BB-blok en laadt positief op. Wanneer het de kamer binnenkomt, heeft rook een wisselwerking met producten die aan haken worden gehangen. De haken zijn verbonden met de negatieve pool van het BB-blok. Producten trekken positief geladen rookdeeltjes aan en deze deeltjes vestigen zich daarop..

Doe-het-zelf gerookte rokerij ↑

Heet roken kost veel minder tijd, omdat het proces verloopt bij rooktemperaturen van 50 ° C voor vlees tot 120 ° C voor vis. Verlaag de temperatuur – verleng de rooktijd.

Schematisch gezien is zo’n rokerij als volgt: een container met zaagsel of spaanders wordt boven een open vuur of bij een bron van hoge temperatuur (een verwarmde kachel) geïnstalleerd. Belangrijk is de temperatuur waarbij het zaagsel zal smeulen in plaats van de brandhaard zelf. Rook van zaagsel komt de rookkamer binnen, waar de producten worden geplaatst. Onder de producten wordt een pallet geplaatst om het tijdens het roken vrijkomende vet op te vangen. Overtollige rook wordt afgevoerd via een schoorsteen of openingen in het deksel van de kamer..

We maken een rokerij voor heet roken uit een vat ↑

Het verschil met de koude rookkamer is de noodzaak om de vuurkist uit te rusten. De oven kan direct in het vat worden geplaatst:

• In de bodem van het vat worden verschillende gaten gesneden waardoor as wordt verwijderd en die zal dienen als blazer voor de oven.
• Onderaan de loop wordt een stuk van de muur uitgesneden waaruit de ovendeur is gemaakt. Een stuk van 200×300 mm is voldoende. Scharnieren en een handgreepknop zijn aan de deur gelast.
• Ongeveer een derde van het volume van het vat wordt toegewezen aan de oven, de rest van het volume zal een rookkamer zijn. De oven en kamer zijn gescheiden door een metalen plaat van 4 mm dik. Dit blad dient als onderkant van de camera. Het is aan de muren gelast.
• Door de bodem van de kamer wordt een gat onder de schoorsteen gesneden. De diameter van deze buis moet overeenkomen met de diameter van de schoorsteen bovenaan de kamer. Laat u niet meeslepen door de lengte van de schoorsteen; overmatige trek in de oven is niet nodig. De schoorsteen is aan de vatwand gelast..

Dan weet je het: een vetschaal, grills of haken, een deksel met een gat voor de schoorsteen.

Voor een rationeler gebruik van het volume van de loop kan de oven er direct onder geplaatst worden. In dit geval is het beter om de vuurhaard uit vuurvaste stenen te leggen, zodat er gaten zijn voor het leggen van zaagsel en het verwijderen van overtollige rook. Het vat is op de oven gemonteerd en het vrijgemaakte volume wordt gebruikt om extra roosters te plaatsen..

Mini-rokerij kan gemakkelijk worden uitgerust in een gewone metalen emmer. Zaagsel en spaanders worden op de bodem van de emmer gestort, bovenop wordt een rooster geïnstalleerd. Helemaal bovenaan de emmer worden gaten gemaakt in de wanden voor de staven. Haken worden aan de stangen gehangen. We krijgen twee opties om producten in een klein volume te plaatsen. In het deksel zo «rookkamer» er moeten rookgaten worden voorzien. De emmer wordt in brand gestoken. Groot vuur is niet nodig, zaagsel mag alleen smeulen. Zodra het smeulproces begint, kunt u de te roken producten uitklappen en ophangen en het deksel sluiten. Roken duurt 30 minuten tot een uur.

Een andere optie is een mini-rokerij – een metalen doos met een geperforeerd deksel, die op verbrandingskolen in de grill op de grill kan worden geïnstalleerd. Barbecue werd gebakken, ging aan tafel zitten en zette een rokerij op de barbecue. Een goede optie om te wandelen of te vissen.

Nu we het werkingsprincipe van de rokerij voor warm roken hebben begrepen en na een reeks experimenten met het vat, kunnen we een meer representatief ontwerp bedenken. Je kunt een prachtige roestvrijstalen rokerij lassen of uit baksteen leggen.

Een uitstekende optie voor een zomerresidentie is het combineren op dezelfde site en in hetzelfde volume van een rokerij en barbecue.

Rokerij en barbecue met hun eigen handen gemaakt van bakstenen ↑

Werk kost tijd en moeite, maar het is het waard – het resultaat zal u vele jaren behagen..

Kies eerst een geschikte plaats op de site, onthoud over brandveiligheid. Voor uw gemak kunt u water en riolering naar deze plaats brengen. Maak een schets van je ontwerp en maak een tekening van de plaatsing van elke rij stenen. Zie je, zo’n tekening zal je werk enorm vergemakkelijken..

U kunt het zonder een betonmixer doen en de oplossing handmatig kneden, maar een kleine mechanisatie zal het werk verschillende keren versnellen. Bereid alle benodigde materialen en gereedschappen voor.

Het werk begint met het opruimen en plannen van de gekozen plek en het leggen van de fundering. Een bakstenen rokerij met barbecue wordt al beschouwd als een hoofdgebouw en een stripfundering kan dat niet. In de uitgegraven put wordt een houten bekisting geplaatst die moet worden bekleed met dakbedekking. Er wordt een laag puinsteen gelegd, bedekt met steenslag en met een oplossing gegoten.

De laatste laag wordt gecontroleerd op niveau, geëgaliseerd, waterdicht gemaakt en enkele dagen gelaten tot het volledig droog is.

In plaats van puinfundering kan er beton worden gebouwd. Zo’n fundament moet worden versterkt.

Gebruik voor metselwerk de rode kachelsteen. Begin met het leggen van de eerste rij stenen zonder mortel te gebruiken. Dit zal u helpen markeringen te maken en te bepalen waar roosters zijn geïnstalleerd..

Begin metselwerk door kalk en zandcementmortel te mengen. De gebruikelijke verhouding is 3: 1: 1. Water wordt in volume toegevoegd, zodat de oplossing eruitziet als dikke zure room. De tweede en volgende rijen worden uit elkaar gelegd, het metselwerk begint vanuit de hoeken. Controleer constant de horizontaliteit van de opgemaakte rijen. Hoeken moeten worden versterkt met draad.

Om de friteuse tussen de wanden van de oven te installeren, zijn hoeken en fittingen geïnstalleerd. De oven moet gemaakt zijn van hittebestendig metaal of gietijzer.

Het rooster is gemakkelijker te installeren als er meerdere stenen in de constructie steken.

In het totale bouwvolume kan een plaats voor een brandhout en diverse huishoudelijke apparaten worden voorzien.

De rokerij bestaat uit twee boven elkaar geplaatste volumes. Je krijgt dus een rokerij voor warm roken. Het kan gemakkelijk worden omgebouwd tot een koud gerookte rokerij door een draagbare oven of haard op de gewenste afstand te plaatsen en aan te sluiten op de schoorsteenkamer. U kunt dus met uw eigen handen een rokerij maken voor warm en koud roken.

De ontwerpstijl van het gebouw en de decoratie die u kiest naar uw wens.

Dit zijn niet allemaal manieren om met eigen handen een rokerij te maken voor warm en koud roken. Onder hen zijn er erg goedkoop (optie met een emmer) en vrij duur (barbecue-rokerij gemaakt van bakstenen). Het is aan u, maar in ieder geval heeft uw tafel nu altijd plaats voor heerlijke gerookte producten.