Wat is er mooier dan een prettige vakantie in uw eigen landhuis, wanneer er op een open plek een haard is gefokt en u geniet van eenheid met de natuur in het emotionele gezelschap van familie en vrienden. Voor volledig geluk kun je alleen een gerecht van gerookte vis of vlees proberen, bereid met je eigen handen. Om uw tafel te diversifiëren met gerechten met een onvergetelijke smaak en een voortreffelijk aroma, hoeft u alleen maar een rokerij te maken voor een zomerhuisje.
Inhoud
Veel mensen weten dat er twee manieren zijn om gerookt vlees te koken: koud en warm.
Koud gerookte producten behouden hun textuur en dichtheid. De technologie is vrij lang, maar het is niet de moeite waard om dingen te overhaasten, omdat niet volledig gekookte vis of vlees vergiftiging kan veroorzaken.
Wanneer ze warm worden gerookt, worden de producten bereid door de warmte die uit de kolen komt, waardoor ze een aangenaam rookaroma krijgen en een rijkere smaak krijgen.
Bij de koude methode worden producten meerdere dagen gerookt bij een temperatuur van 30 °. De producten worden eenvoudig opgehangen aan de rook van een smeulend vuur en 5-7 dagen verouderd.
Bij de hete methode wordt vis of vlees enkele uren gerookt bij een temperatuur van 90 ° tot 150 °. Hoe lager de temperatuur in de installatie, hoe langer het product wordt gerookt
Het principe van de rokerij
Het belangrijkste principe van roken is dat wanneer ze optimaal worden verwarmd, houtsnippers, die niet ontbranden, geleidelijk smeulen en een grote hoeveelheid rook afgeven.
Het belangrijkste bij het regelen van een rokerij is het handhaven van de temperatuur, het creëren van omstandigheden waaronder boomtakken en zaagsel niet oplichten en verkolen, en het gerecht is lekker en gezond
De optimale manier van roken bij afwezigheid van speciale thermometers thuis kan alleen empirisch worden bepaald.
Het deksel moet goed tegen het lichaam van de rookkamer passen; anders kunt u in plaats van roken verbranden. Omdat het metaal bij herhaaldelijk gebruik de neiging heeft om te kromtrekken om een goede pasvorm te garanderen, kan het deksel met gewone steen worden ingedrukt.
Het ontwerp van de rokerij wordt bepaald door de manier van roken.
Bij het bouwen van een apparaat voor koud roken, wordt de put voor de haard opzij geplaatst en verbonden met de rookkamer met een speciale pijp
Tijdens de bouw van een apparaat voor warm roken bevindt zich direct onder de rookkamer een open haard met kolen
Smokehouse Option # 1 – Hot Smoked Design
Er zijn veel ontwerpopties voor rokerijen die u zelf kunt doen. Het hangt allemaal af van de beschikbaarheid van vrije tijd die nodig is voor het vervaardigen van materialen en vaardigheden van de meester.
De eenvoudigste versie van de rokerij is een constructie gemaakt van tweehonderd liter metalen vaten.
Op de bodem van de tank worden houtsnippers gestort. Iets boven het midden bevindt zich een wapeningsrooster, de dikte van de staven is 8-10 mm
Het bovenste deel van het vat is bedekt met een stuk jute, waardoor het ontsnappen van rook wordt voorkomen. De structuur zelf is bedekt met een houten schild. Op stenen stenen wordt een vat geplaatst en eronder wordt een vreugdevuur gemaakt..
Hetzelfde rangschikkingsprincipe kan worden toegepast door een rokerij te maken van een metalen emmer. Om het rooster uit te rusten, gebruikten we wilgenstaven, waaruit we een ring vormden en met draad gevlochten zodat een grof gaas werd verkregen.
Ook het moment van de juiste keuze van zaagsel is belangrijk. Gebruik in geen geval naaldhout, anders krijgt u een gegarandeerde uitvaloptie. Het smaakt niet heerlijk als het op aspen wordt gekookt.
Om te roken, kunt u het beste spaanders en gemalen takken gebruiken die zijn overgebleven na de herfstsnoei van fruitbomen: kers, duindoorn, appelboom, abrikoos
Een heerlijk gerecht kan worden verkregen met takken van berk, vogelkers en droge els. Maar ze moeten eerst worden ontdaan van schors, omdat het bitterheid geeft.
Smokehouse Option # 2 – Cold Smoked Design
Om jezelf van allerlei lekkernijen te voorzien, kun je zelf een rokerij maken.
Een installatielocatie kiezen
Aan de ene kant moet de plaats handig zijn, zodat u de producten kunt neerzetten en kunt gaan zitten wachten op de voltooiing van het proces. Aan de andere kant is het beter om een brandbare structuur uit de buurt van groene ruimtes en gebouwen te plaatsen, omdat een brandende vlam permanente schade kan veroorzaken.
Bij het kiezen van een plaats om een rokerij te installeren, is het belangrijk om niet alleen rekening te houden met het gemak voor degenen die betrokken zijn bij de bereiding van de schotel, maar ook met de veiligheid van de structuur
Het is ook noodzakelijk om voldoende ruimte te bieden voor het plaatsen van een ondergrondse schoorsteen van 3 meter lang, met een gemiddelde hoogte van 25-27 cm en een breedte van 30-50 cm.
Inkoop van materialen
Voor een rokerijcamera is een metalen loop of een ijzeren kist ideaal. Voor werk is het beter om een tank te gebruiken waarvan de oppervlakte niet groter is dan één meter en een hoogte van anderhalve meter. Je kunt het maken door een plaat metaal te snijden en te buigen en er vervolgens een doos van te lassen zonder een bodem en een dak.
Bij het opzetten van een rokerij is het beter om natuurlijke materialen te gebruiken die bij verhitting geen stoffen afgeven die schadelijk zijn voor de menselijke gezondheid
Installatie van een schoorsteen
De bovenwand van het kanaal kan worden versierd met dezelfde steen of bedekt met een plaat dik metaal. Bovenop de schoorsteen plaatsen we een demper die de afvoer van hitte en rook zal blokkeren. Het is beter om te snijden van een metalen plaat met een dikte van 4 mm.
Het schoorsteenkanaal wordt boven het niveau van de rokerij gelegd. We leggen de wanden van de schoorsteen met een baksteen, installeren hun rand en bevestigen deze met kleimortel
We verbinden de schoorsteen met de rokerij zodat de ingang gelijk is aan 20 cm, wat zorgt voor een uniforme verdeling en tijdige verwijdering van smog. De voegen van de wanden van de rookkamer en de schoorsteen zijn afgedicht met kleimortel.
Een rookkamer installeren
Om de vuurkist uit te rusten, graven we een gat in de grond van 40 cm diep en 70 cm in diameter, zodat er ruimte is voor luchtinlaat.
We verspreiden de rookkamer uit baksteen met zand-kleimortel, of we gebruiken hiervoor een metalen kist
Omdat we het vuur voor het verwarmen van zaagsel direct op de grond zullen aansteken, verwijderen we de onderkant van de doos volledig. Het rookcompartiment zelf is opgebouwd uit een rooster van ijzeren staven. Een uitstekende aanvulling op het ontwerp zijn metalen haken, die handig zijn om karkassen van vis en stukjes vlees op te hangen.
Tijdens het roken beginnen vlees en vis vet af te scheiden. Om hem te laten uitlekken, plaatsen we een ondiepe pan onder het rooster, waardoor er gaten tussen de wanden van de kist en de randen van de pallet overblijven voor de doorvoer van rookgassen.
Natte jute die over de vuurhaard wordt gespannen, laat rook ongehinderd door, maar beschermt tegelijkertijd producten tegen vervuiling door as en vreemde stoffen.
Om het proces te kunnen sturen, bevestigen we een mechanische thermometer aan de wand van de constructie.
Eerste apparaattest
In de rookruimte plaatsen we de vis of stukjes vlees zodat ze elkaar niet raken.
Op de afdeling zaagsel vullen we het versnipperde hout van een fruitboom in en zetten we de kachel onder water. Sluit de sluiter en wacht tot de rookkamer opwarmt en zich vult met rook. De voorbereidende fase neemt een kwart van de totale kooktijd in beslag en duurt 10 tot 15 minuten.
Het is helemaal niet nodig om je te beperken tot het roken van alleen vis. Kip gevuld met knoflook varkensnek en reuzel kan worden gebruikt
Wanneer de temperatuur stijgt tot het gewenste niveau, openen we de uitlaat. U kunt de temperatuur in de rokerij bepalen met een mechanische thermometer of met de methode met water. Om dit te doen, druppelt u water op het deksel en observeert u: als het niet sist tijdens verdamping, verloopt het rookproces correct. Als het nodig is om de temperatuur te verlagen, volstaat het om de kolen een beetje te verplaatsen.
Het blijft alleen wachten tot het product volledig is gerookt, heet aanvoelt en een gouden tint krijgt.
Voor het eerst kunt u de gereedheid van het product tijdens het voorbereidingsproces controleren, het deksel een fractie van een seconde verwijderen en het met dezelfde snelheid terugsturen, wat de productietechnologie enigszins schendt. Met het opdoen van ervaring verdwijnt de behoefte hieraan en ben je veel beter georiënteerd en creëer je culinaire meesterwerken in de frisse lucht.
